Kuliner kepala Manyung

Selain soto masakan dari ikan kepala Manyung adalah makanan favorit ane. Untuk itu ane keliling antara Jawa Timur dan Jawa Tengah untuk mencoba masakan dari olahan ikan kepala Manyung. Ane mencari rekomendasi melalui Google Review dan video di Youtube/Instagram.

Ane berkeliling mengunjungi tiap - tiap warung dalam kurun waktu 6 -8 bulan, berikut adalah beberapa tempat makan/warung yang pernah ane kunjungi.

Warung Sembilang, Gresik #

Warung Sembilang adalah warung pertama di Gresik yang ane kunjungi karena rekomendasi dari seorang teman. Menurut Google Review warung ini memiliki rating 4,4 dari 5 bintang.

Lokasinya di Manyar, ane tidak tahu detailnya tapi dari Terminal Bunder Gresik ane pesan GoCar untuk diantar. Warungnya tepat di sebelah kiri jalan.

Di warung ini ada banyak menu yang tersedia namun ane hanya tertarik pada masakan ikan kepala Manyung asap saja. Masakan ini disajikan dengan kuah kuning yang berminyak yang pekat dengan taburan daun bawang yang banyak, kepala ikan Manyungnya cuku besar dan aroma smoky-nya sangat kuat tapi sayang kuahnya tidak terlalu pedas. Menurut penjual masakan ini disebut dengan kotokan.

Saat pulang, driver GoCar sempat membuat ane berpikir ulang karena menurut sang driver ikan yang disajikan disitu bukan kepala Manyung melainkan kepala ikan Patin. Di lain kesempatan ane datang lagi ke warung ini untuk membuktikan. Ane memesan menu yang sama yang tak lama kemudian sudah tersaji di atas meja.

Kepala ikannya besar, dagingnya banyak dan lembut. Agak aneh karena biasanya daging Manyung sedikit alot dan berstektur. Setelah membalik dan mencoba makan bagain dalam kepala, alih - alih mendapatkan daging ikan yang ada malah insang ikan yang besar. Aneh juga insang sebesar ini untuk ikan laut. Ane semakin ragu dan setuju bahwa ikan yang disajikan bukan Manyung. Bisa saja Patin atau Sembilang.

Rating ane: 2/5

Warung Kepala Manyung Bu Yah 99, Gresik #

Makan di warung Kepala Manyung Bu Yah 99 ini sangat sulit bagi ane karena 4 kali ke warung ini tidak pernah bisa mendapatkan makanannya karena selalu tutup. Menurut sang ibu yang pernah ane ajak ngobrol, dia buka warungnya suka - suka. Kalau pengen buku maka buka kalo tidak ya tutup saja. Ane penasaran sekali karena biasanya warung begini masakan enak dan pelanggannya setia. Syukur Alhamdulillah akhirnya suatu hari ane mendapatkan rejeki karena bisa makan disini.

Ternyata benar, meski warungnya kecil tapi pembelinya banyak bahkan sampai ada yang rela makan di luar tanpa kursi dan meja.

Ane pesan 1 porsi masakan ikan kepala Manyung, yang datang adalah 1 porsi nasi dengan sambal dan 1 piring masakan ikan kepala Manyung. Ternyata kuah disini lebih encer dan dikasih tambahan tahu kuning, mirip masakan kotokan. Kuahnya standar saja, kepala Manyungnya juga tidak terlalu besar namun yang paling spesial ternyata sambalnya.

Sambalnya sepertinya campuran dari sambal terasi ditambah dengan petis, mungkin ini resep sambal Madura. Tidak heran banyak pembeli yang selalu minta sambal ekstra. Menurut Google Review warung ini memiliki rating 4,6 dari 5 bintang.

Rating ane: 4,75/5

Warung Keres Bu Ayu, Surabaya #

Warung ini cukup populer di daerah Surabaya Barat, dari Terminal Bungurasih bisa naik Gojek untuk menuju Warung Keres Bu Ayu. Menurut Google Review warung ini memiliki rating 4,6 dari 5 bintang, tapi seperti Warung Sembilang menu di warung ini banyak banget dan salah satunya masakan kepala ikan Manyung. Meski ada di dalam daftar menu tapi masakan ini tidak setiap hari ada. Ane beruntung saat mampir ternyata tersedia.

Karena bukan masakan signature dari warung ini, maka menu ini tampil seadanya. Kuahnya sederhana malah mirip kuah opor (mungkin juga kotokan tapi tidak ada tahu ataupun tempe) tapi tidak pedas meski toping-nya banyak bertabur irisan cabe. Ikannya dimasak overcook sehingga sangat mudah lepas dari tulangnya dan aroma smoky-nya tidak ada.

Nasi jagung dan tempe adalah menu berbeda yang ane pesan.

Rating ane: 3/5

Warung Pelipur Luwe, Surabaya #

Namanya lucu Pelipur Luwe yang artinya adalah penghibur lapar. Saat pertama kali datang kesini lokasi warung ini dekat dengan Stasiun Surabaya Gubeng, berada di sebelah polsek Genteng tapi informasi terakhir sudah pindah lokasi dan ane belum pernah kesana lagi.

Meskipun mengaku sebagai spesial menu Kotokan kepala Manyung, namun ternyata warung ini juga menjual menu lainnya seperti kikil kaki sapi, bakso, dan mangut lele. Sesuai dengan namanya kotokan, maka kuahnya adalah kuah kuning yang diberi irisan tahu atau tempe. Rasanya lumayan medok dan pedas. Hanya saja kepala ikan Manyungnya berukuran kecil.

Rating ane: 3,5/5

Warung Kepala Manyung Mak Muah, Surabaya #

Kuahnya pedas tapi bumbunya masih terasa nikmat dan segar, ada pilihan pelbagai ukuran kepala manyungnya namun sayang saat saya datang baru ready ukuran sedang.

Entah bagaimana cara memasaknya namun ikan kepala manyungnya enak tidak keras, cuma smoky flavournya kurang. Kemudian beberapa menu yang terdapat di buku menu belum tersedia. Tapi nevermind alias tak masalah yang penting adalah rasanya mantap.

Kepala manyung disajikan dengan kuah yang royal dan ditambah dengan beberapa irisan tahu dan terong khas Jawa Timuran. Jangan lupa pesan minuman es teh yang dingin dan segar cocok sebagai teman makan.

Kekurangannya cuma 1 atau mungkin akan menjadi kelebihannya, yaitu lokasinya tersembunyi (orang bilang hidden gem). Butuh sedikit usaha namun percayalah hasil tidak akan mengkhianatinya.

Saya membayar 55 ribu untuk 1 porsi ikan kepala manyung, nasi, dan es teh tawar. Harga yang sangat murah dibandingkan dengan kualitas masakannya. Buat yang penasaran, rasanya mirip dengan ikan kepala manyung bu Fat yang terkenal itu tapi dengan kuah yang lebih tasty.

Ini adalah review yan ane tulis di Google Map untuk Warung Kepala Manyung Mak Muah. Tak berlebihan memang sekarang, masakan ini yang paling pas untuk ane. Tak heran karena menurut owner-nya mereka sudah mencoba pelbagai masakan olahan kepala manyung dan mencoba meramu mengambil yang terbaik. Semoga konsisten.

Rating ane: 4,5/5

Warung Kepala Manyung Bu Fat, Semarang #

Warung Bu Fat ini sering disebut dan di-review di sosmed, membuat ane penasaran untuk mencoba. Setidaknya ada 2 kali ane sudah ke warung ini. Lokasinya mudah dicari dan setiap ke situ tidak pernah ramai sehingga ane nyaman makannya.

Mungkin masakan kepala ikan manyung Bu Fat adalah kiblat bagi yang lain (yang sering bilang paling enak di Semarang), tapi 2 kali ane makan disini ane merasa sedikit kurang cocok mungkin karena kuahnya terlalu pedas atau memang karena tidak cocok dengan masakan Jawa Tengah. Apakah tidak enak? Masakannya enak kok dan ane masih bisa menikmatinya meski ada sesuatu yang menurut ane hilang tapi ane tak bisa ingat apa. Warung ini tidak hanya menyediakan masakan kepala manyung saja, namun juga menyediakan menu - menu lainnya yang ane tidak pernah coba.

Dibandingkan dengan warung yang lain, harga di warung ini lebih mahal. Dengan menu seperti di foto, ane harus keluarkan uang sekitar 175 ribu rupiah (sudah termasuk pajak kalo tidak salah). Tapi memang sebanding dengan lokasi dan pelayanannya. Warungnya bersih dan pelayanan cepat.

Mungkin lain kali ane perlu balik lagi untuk menemukan apa yang selama ini ane rasa hilang. Lol

Rating ane: 3,5/5

Manyung di Tuban #

Ane pernah menuliskan tetang pengalaman makan masakan kepala ikan manyung yang ada di kota Tuban di blog yang lain.

Rata - rata ratingnya adalah 4/5.

Catatan #

Masakan kepala manyung Bu Yah dan Mak Muah adalah 2 masakan yang saat ini berada di daftar paling atas ane, Bu Yah memiliki citarasa sambelnya yang nikmat sedangkan Mak Muah sukses dengan kuahnya yang kaya rasa.

Ane masih ada beberapa list destinasi kuliner kepala manyung (yang paling banyak berlokasi di Jawa Tengah), tapi itu untuk nanti. Semoga bisa kesana.